마음(1114)


-차와 건강(오미정교수)-(4)

홍차는 중국 송대(10~13세기)부터 원형이 시작되었으며, 17세기중엽 중국 복건성에서 생산되어 유럽에 수출되면서 생산이 크게 발전되었다.
유럽에 전해진 차는 최초에는 녹차였으나 18세기 중엽에 홍차로 전환되었다.

1823년 영국의 부루스 형제가 인도 아셈지방(버마와 방글라데시의 중간지역)에서 홍차의 생산에 적합한 야생 아셈종 차나무를 발견하여, 인도 각 지역과 스리랑카, 아프리카 등에 널리 퍼져 현재는 세계 차 생산량의 75~80% 정도를 홍차가 차지하고 있다.
세계의 홍차 주요산지는 인도(아셈), 스리랑카, 케냐, 중국, 인도네시아, 아르헨티나, 말라위 등이다.

후발효차는 황차와 흑차같이 미생물에 의해 주로 호기성발효로 생산되는데, 녹차의 제조방법으로 만든 차를 일정방식으로 퇴적하여 공기 중에 있는 미생물의 번식을 유도하여 다시 발효가 일어나게 만든 차이다.

황차는 찻잎의 색상과 우려낸 수색, 찻잎 찌꺼기의 색이 모두 황색으로 녹차와 우롱차의 중간에 해당하는 차로 송대에서는 하등제품으로 취급되었으나, 연황색의 수색과 순한 맛으로 고유의 풍미를 지닌다.
찻잎을 퇴적하여 습열상태에서 발효가 일어나 엽록소의 파괴로 황색을 띠며, 카테친류의 50~60%가 감소되어 차의 맛이 순하고 부드럽다.

흑차(보이차류)는 중국 운남성, 사천성, 광서성 등지에서 생산되는데, 운반과 저장을 용이하게 하기 위하여 찻잎에 수증기를 가한다음 틀에 넣어 일정한 형태의 덩어리로 압착시켜 고형차(긴압차)의 형태로 제조하기도 한다.

내일 계속됩니다.

만결회원여러분!
남이 남을 괴롭히지 않고, 내가 나를 괴롭히지 않는 그러한 사회가 형성되기를 발원해 봅니다.

보살은 남이 잘 되는 것을 시기하지도 비교하지도 않습니다.

내가 나를 괴롭히는 일만 조금씩 줄여도 모든 것이 기쁨으로 바뀌지 않을까 생각합니다.
내 인생의 삶은 지금 이 순간 안에 온전히 존재합니다.
그래서 지금 이 시간은 아주 귀하고 소중한 시간입니다

오늘도 지금에 집중하며 청정한 본래의 자기 마음을 믿고 실천 수행하는 하루 이어가시길 기원 드립니다.

산이 푸르니 물이 흐르고
꽃이 피니 새들이 노래하네.

한가로운 산사 천축산 자락 불영사 청향헌에서 맑고 평화로운 날 아침에....

불영사회주 심전일운 합장.

* 위 사진은 지리산 하동 녹차밭에서 차잎을 따는 장면입니다.