마음(1115)


-차와 건강(오미정교수)-(5)

2, 차의 성분과 건강효능

1. 차의 성분
차의 생엽은 약 75~80% 정도가 수분이며,20~25%는 고형분이다.
고형분은 40% 정도는 물에 녹는 수용성 성분이며, 나머지는 불용성 물질로 이루어져 있다.
이들 성분이 어우러져 차 특유의 독특한 맛과 향을 나타내며, 다양한 보건적 효능을 한다.

-차잎의 구성성분
수용성 성분: 카테친, 아미노산, 카페인, 당류, 사포닌, 유기산, 무기성분, 비타민 B군, 비타민 C, 수용성 식이섬유 등.

불용성성분: 지용성 물질로 각종 향기 성분과 엽록소, 비타민 A, 비타민 E, 소량의 지방산과 지질, 불용성 식이섬유 등.

기타: 조직구성 물질, 저장물질(전분)

1) 차의 맛 성분
차의 맛은 여러 가지 구성성분의 함량에 따라 쓴맛과 떫은맛을 기본으로 하여 감칠맛과 단맛 등이 있다.

-차의 맛 성분
카테친류: 떫은맛(에스테르형)과 온화한 쓴맛(유리형)
카페인과 사포닌: 쓴맛
아미노산류: 감칠맛
유리당류: 단맛
유기산류: 신맛
수용성 펙틴, 단백질: 그 자체는 맛이 없지만 점성을 갖고 있어 맛에 영향

2) 녹차의 성분
녹차의 성분 함류량은 채엽 시기와 생육토양의 유기물 함량이나 총질소 등에 의한 토양 비옥도 및 토성에 따라, 그리고 시비 및 관리정도 등에 따라 차이를 보인다.

녹차의 성분은 추출하는 물의 온도와 추출시간 등의 음용방법에 따라 용출되는 함량이 다르므로 음용시 적정온도와 적정추출 시간이 중요하다.
(차의 간: 온도와 농도), 잎차는 수용성
성분만이 우러나므로 음용 후 잎의 상태에 따라 남은 차잎(차 찌꺼기)을 요리에 응용하는 것도 바람직한 방법이며, 가루차의 이용은 찻잎 전체를 다 이용하므로 보다 효과적인 음용방법이다.

-녹차의 색향미 성분
색: 플라보놀, 엽록소, 데아플라빈, 데아루비 등.
향: 테르펜, 카보닐, 알콜류, 에스테르류 등.
미: 유리아미노산류(데아닌 등), 카테친류, 카페인, 유기산, 유리당, 사포닌 등.

내일 계속됩니다.

만결회원여러분!
오늘도 건강하시고 청안하시길 그리고 힘차게 파이팅(fighting) 하시기를 기도합니다.

산이 푸르니 물이 흐르고
꽃이 피니 새들이 노래하네.

아름다운 산사 불영사 청향헌에서 맑고 평화로운 청량한 아침에....

불영사회주 심전일운 합장.

* 위 사진은 지리산 화개 녹차밭 전경입니다.